大屯火山心跳

　　生豆包（又稱豆腐皮）是素食人士最喜歡的食材，由豆漿表面凝結而成，用來滷製非常美味，而且熱量又不會過高，是補充蛋白質的首選。將新鮮蔬菜包入一同料理，依次補充蛋白質、維生素與膳食纖維，學會做這款豆包捲、將會是家中餐桌上的熱愛餐點！

材料用量：

外皮: 生豆包半斤

內餡: 芹菜80g、紅蘿蔔80g、素茶鵝120g

綁繩：芹菜24條

調味料：甘醇醬油2湯匙、藥膳薑泥1湯匙、椒香薑黃辣醬2湯匙、冬菜粉1匙、糖1匙

水量：200cc

步驟：1. 將芹菜燙軟，最後當繩子綁食材。2. 將剩餘芹菜、紅蘿蔔、素茶鵝切成與豆包一樣長度。3. 攤開豆包皮，前後兩端放入兩隻芹菜、一隻紅蘿蔔、一條素茶鵝，皆放置最末端，將豆包上下捲起至中心，在中間切一刀成兩捲。4. 使用汆燙過的芹菜綑綁頭尾，再由中間切一刀成兩捲。5. 開始紅燒。起油鍋後，加入醬油、藥膳薑泥、薑黃辣醬、冬菜粉、糖、水。6. 醬汁大滾後，將綁好的豆包捲放入鍋內，蓋上鍋蓋二至三分鐘。7. 將豆包捲夾起後，在醬汁上撒入紅辣椒，淋上豆包捲。

(食譜提供：黃桂招、朱正琇)